Crisis en el sector panadero: nuevos aumentos en mayo y cierres masivos de comercios

La industria enfrenta una recesión histórica, con más de 1.100 panaderías cerradas en el país. Advierten que los precios volverán a subir por la devaluación y el alza de insumos.

El sector panadero atraviesa una de sus peores crisis en décadas. Tras un incremento en el precio del pan durante abril, los comerciantes anticipan una nueva suba en mayo debido al impacto de la devaluación y el aumento descontrolado de costos. La situación es tan crítica que muchos locales han comenzado a vender productos del día anterior a mitad de precio para cubrir gastos básicos, mientras las ventas se desploman y los cierres de establecimientos se multiplican.

Una industria al borde del colapso

“La realidad es que estamos cada vez más complicados. Si seguimos así, con este Gobierno vamos camino a la extinción de la industria panadera”, denunciaron representantes del rubro. La caída en el consumo y el incremento sostenido de los costos han generado un escenario insostenible, especialmente para las panaderías de barrio.

Según datos de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), solo en la última semana de abril cerraron doce locales en la provincia de Buenos Aires. “Ya llevamos más de 1.100 panaderías cerradas en todo el país desde el inicio de esta gestión, y el 50% están en territorio bonaerense”, lamentó Martín Pinto, presidente del Centro de Panaderos de Merlo y referente de la CIPAN.

Consumo en picada y ajustes extremos

Las estadísticas oficiales reflejan una caída del 16% en ventas minoristas y del 24% en mayoristas desde la asunción del presidente Javier Milei, contradiciendo sus declaraciones sobre un “consumo en alza”. En el caso específico de las panaderías, el panorama es aún más desolador:

• Consumo de pan: reducción del 50% en dos años.

• Facturas y pastelería: desplome del 78% en ventas.

“Hoy todo se hace por pedido. Una torta que antes vendías a 28.000,ahora la liquidas a 15.000 para no perder al cliente, cuando el costo supera los $11.000”, explicó Pinto. Ante la falta de margen, muchos comercios recurren a vender pan y facturas viejas, que antes regalaban, para cubrir al menos un día de sueldo de los empleados.

Más aumentos a la vista

Los proveedores ya anunciaron incrementos de entre 8% y 10% en insumos clave como harina, grasa y margarina, lo que obligará a un nuevo ajuste en el precio del pan. “En mayo se vienen aumentos en alquileres (ahora dolarizados), servicios y paritarias. No hay tregua”, advirtió Gastón Mora, presidente del Centro de Panaderos de Avellaneda.

Sin diálogo con el Gobierno

Los industriales denuncian que el fin de los subsidios a la harina y la falta de reuniones con el Ejecutivo agravan la situación. “Antes existía la Mesa del Pan, donde acordábamos aumentos según los costos. Ahora nos dicen que ‘compitamos’ y listo”, criticó Pinto.

Mientras tanto, los trabajadores del sector recurren a estrategias de supervivencia: muchos pasteleros pasaron a empleos temporales o “changas” para complementar ingresos, reviviendo prácticas de crisis anteriores como la de 2001.

Perspectiva sombría

“Los que tenían ahorros ya no los inyectan al negocio porque no ven futuro”, sentenció Mora. Con una inflación que no cede en costos operativos y una demanda en caída libre, el sector anticipa más cierres en los próximos meses.

En síntesis:

• Nuevo aumento del pan en mayo por devaluación y alza de insumos.

• 1.100 panaderías cerradas en el país desde diciembre.

• Consumo en niveles críticos: 50% menos en pan, 78% en facturas.

• Trabajadores en precarización: changas y venta de productos viejos.

El aroma a pan fresco podría convertirse en un lujo cada vez más escaso en los barrios argentinos.