Río Negro busca habilitar la venta de carne de jabalí y guanaco en carnicerías
El Gobierno provincial enviará un proyecto a la Legislatura para incorporar nuevas especies al mercado formal de carnes. La propuesta surge en un contexto de fuerte caída del consumo de carne vacuna y luego de la polémica generada por la comercialización experimental de carne de burro en Chubut.
El Gobierno de Río Negro impulsará una reforma de la Ley Provincial de Carnes para habilitar la comercialización de carne de jabalí y guanaco en carnicerías, restaurantes y otros establecimientos autorizados.
El proyecto será enviado a la Legislatura durante agosto como parte de un paquete de iniciativas orientadas a ampliar la matriz productiva provincial y formalizar la comercialización de productos que actualmente circulan en mercados reducidos.
El anuncio fue realizado por el ministro de Desarrollo Económico de Río Negro, Carlos Banacloy, quien explicó que la intención es desarrollar una cadena comercial bajo controles sanitarios, ambientales y comerciales.
“Tenemos que salir del modelo de caza control y escalar para que esas proteínas se comercialicen y lleguen a la población”, sostuvo el funcionario al anticipar la propuesta.
Del control de fauna al mercado formal
En el caso del jabalí europeo, su aprovechamiento se encuentra actualmente limitado principalmente a cazadores y pequeños circuitos de consumo. El proyecto pretende habilitar su faena, procesamiento y venta dentro de establecimientos registrados.
La reforma también contempla simplificar los procedimientos de habilitación para productores y elaboradores, aunque manteniendo las exigencias sanitarias establecidas por los municipios, la Provincia y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
Además del aspecto económico, el Gobierno rionegrino considera que el aprovechamiento comercial del jabalí podría contribuir al control de una de las especies exóticas invasoras más problemáticas del país. Su expansión provoca daños en cultivos, pérdidas para la actividad agropecuaria y alteraciones en distintos ecosistemas.
La iniciativa también busca generar oportunidades para establecimientos de faena y procesamiento ubicados en la región de la Línea Sur, donde ya existen antecedentes vinculados a carnes no tradicionales.
El consumo de carne vacuna, en retroceso
La propuesta se conoce en un contexto marcado por la disminución del consumo de carne vacuna en la Argentina, atravesado por la pérdida del poder adquisitivo y el aumento del precio de los cortes tradicionales.
Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) difundidos por el Centro de Economía Política Argentina, el consumo de carne vacuna por habitante se ubicó en mayo en uno de los niveles más bajos de las últimas dos décadas.
El promedio de los doce meses anteriores habría alcanzado los 47,5 kilos por habitante al año, con una caída interanual del 6,1 %, de acuerdo con las cifras citadas.
En ese escenario, las carnes de guanaco, jabalí e incluso burro comenzaron a presentarse en algunas provincias como alternativas de menor precio frente a determinados cortes vacunos.
En Santa Cruz ya se comercializa carne de guanaco
La venta de carne de guanaco ya registra experiencias en otras provincias patagónicas. En Río Gallegos, un comercio comenzó a ofrecer cortes provenientes de un proyecto de aprovechamiento sustentable desarrollado durante más de quince años en Santa Cruz.
Según explicó el propietario del establecimiento, algunos productos pueden encontrarse a valores considerablemente inferiores a los de determinados cortes vacunos.
“Puede ser una alternativa hoy, en la situación socioeconómica especial que estamos viviendo”, sostuvo el comerciante al referirse a la incorporación del producto en sus góndolas.
La polémica por la carne de burro en Chubut
El debate sobre las denominadas “carnes alternativas” tomó fuerza este año luego de que en Chubut comenzara una experiencia piloto para comercializar carne de burro.
El emprendimiento, impulsado por un productor de la zona de Punta Tombo, avanzó con faenas experimentales y las primeras ventas en una carnicería de Trelew, donde el producto comenzó a ofrecerse a un precio cercano a los 7.500 pesos por kilo.
También se organizaron degustaciones de empanadas, chorizos y asado para evaluar la aceptación de los consumidores.
La iniciativa generó rechazo en distintos sectores por el vínculo cultural del burro con el trabajo rural y el transporte, mientras que sus promotores la presentan como una alternativa productiva para regiones con condiciones económicas y climáticas complejas.
Si la Legislatura de Río Negro aprueba la reforma, la provincia avanzará en la creación de un mercado formal para la carne de jabalí y guanaco, con controles sanitarios y regulación estatal. El proyecto volverá a poner en discusión no solo el aprovechamiento de la fauna silvestre, sino también los cambios en los hábitos alimentarios de una Argentina donde el consumo de carne vacuna continúa perdiendo terreno.
